Penca de acelga rebozada rellena de bechamel, crema de aceite de oliva, hongo laminado y polvo de ibérico.

Relleno

• 80 g de jamón ibérico en tacos
• 1 huevo duro
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 15 g de cebolla
• 85 g de harina de trigo
• 400 g de leche entera a temperatura ambiente
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de sal

Pencas de acelga y polvo de ibérico

• 4 pencas de acelga (ver sugerencia)
• 4 lonchas de jamón ibérico
• 200 g de agua

Crema de aceite de oliva

• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de nata (35% de grasa)
• 1 pellizco de sal

Montaje y presentación

• 250 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo batido
• 2 - 3 cucharadas de harina de trigo
• 3 - 4 champiñones marrones frescos, en láminas finas