Rejer med ananassauce og ris

• 50 g peanuts, usaltede, ristet

Korianderdressing

• 40 g korianderblade, frisk
• 10 g ingefær, skåret i skiver (3 mm)
• 100 g olivenolie
• 20 g forårsløg, skåret i skiver (3 mm)
• ½ spsk limejuice, friskpresset
• 5 g farin
  or 1 spsk honning
• 2 - 3 knivspids salt
• 2 - 3 knivspids sort peber, stødt

Ris

• 500 g vand
• 200 g ris, basmati
• ½ tsk salt

Sautérede rejer og marinerede ananas

• 30 g olivenolie
• 3 fed hvidløg
• 250 g rejer, friske, pillede
• 100 g rødløg, skåret i halve
• 650 g ananas, frisk, skåret i tern (2 cm)
• 180 g rød peberfrugt, skåret i skiver (ca. 4 cm)
• 1 kvist citrongræs, frisk (se tip)
• 2 spsk fiskesauce
• 20 g limejuice, friskpresset
• 20 g farin
• 20 g tomatpure
• 150 g vand
• 10 - 12 cherry tomat, skåret i halve