Ρολάκια βέγκαν με νταμπλινγκς και κόκκινο κραμπί

Βέγκαν ρολάκια

• νερό, για το μαγείρεμα
• 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών, βέγκαν (βλ. συμβουλή)
  or 1 κύβο ζωμού λαχανικών, βέγκαν, θρυμματισμένο
• 6 φιλέτα σόγιας (tempeh), μεγάλα
• 6 κ.γλ. μουστάρδα
• 80 - 90 γρ. τόφου, σκληρό, καπνιστό, κομμένο σε 6 λεπτές μακρόστενες λωρίδες
• 2 αγγουράκια τουρσί, σε λεπτές φέτες
• ½ κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες
• λάδι, για το τηγάνισμα

Σάλτσα λαχανικών

• 230 γρ. κόκκινο κρασί, ξηρό, βέγκαν
• 260 γρ. νερό
• 50 γρ. υγρό από βαζάκι με αγγουράκια τουρσί
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 20 γρ. λάδι
• 100 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στα 4
• 150 γρ. μανιτάρια κρεμίνι, φρέσκα, κομμένα στη μέση
• 120 γρ. σέλινο, σε κομμάτια (3 εκ.)
• 100 γρ. καρότο, σε κομμάτια (3 εκ.)
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 3 κ.σ. πάστα ντομάτας
• 1 κ.γλ. μουστάρδα
• 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών, βέγκαν (βλ. συμβουλή)
  or 1 κύβο κύβο ζωμού λαχανικών, βέγκαν, θρυμματισμένο
• 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης
• 5 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας, βέγκαν
• ½ κ.γλ. πάπρικα, γλυκιά
• 3 κεδρόμηλα (juniper berries)
  or 3 κράνμπερις, φρέσκα ή αποξηραμένα
• 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι

Ντάμπλινγκς

• 350 γρ. φρατζολάκια βέγκαν (περίπου 4), μπαγιάτικα, κομμένα στη μέση και μετά σε φέτες ​​(1 εκ.) (βλ. συμβουλή)
• ¾ δέσμη μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα (περίπου 15 γρ.)
• 80 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα 4
• 20 γρ. λάδι
• 220 γρ. γάλα σόγιας, άγλυκο
• 60 γρ. νερό
• 1 κ.σ. αλεύρι σόγιας, με πλήρη λιπαρά (βλ. συμβουλή)
• ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. νιφάδες διατροφικής μαγιάς (10 γρ.)
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 3 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 2 πρέζες μοσχοκάρυδο, αλεσμένο

Κόκκινο κραμπί

• 200 γρ. μήλο, που έχετε αφαιρέσει τον πυρήνα, σε κομμάτια
• 500 γρ. κόκκινο κραμπί, που έχετε αφαιρέσει τον πυρήνα, σε κομμάτια
• 60 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα 4
• 30 γρ. λάδι
• 30 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. νερό
• 30 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί, βέγκαν
• 100 γρ. κόκκινο κρασί, βέγκαν
• 1 καλά γεμάτo κουταλάκι πάστα ζωμού λαχανικών, βέγκαν (βλ. συμβουλή)
  or 1 κύβο ζωμού λαχανικών, βέγκαν, θρυμματισμένο
• 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
• 2 κεδρόμηλα (juniper berries)
  or 2 κράνμπερις, φρέσκα ή αποξηραμένα
• ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα μπαχάρι, αλεσμένο