Ριζότο με ραπίνι (άγριο μπρόκολο)

Name: Ριζότο με ραπίνι (άγριο μπρόκολο)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 60 γρ. σκληρό τυρί, χορτοφαγικό; 2 σκελίδες σκόρδο; 1 βαζάκι λιαστές ντομάτες; 2 κρεμμυδάκια εσαλότ; 40 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 10 γρ. ελαιόλαδο; 30 γρ. κουκουνάρι (πινόλια); 320 γρ. ρύζι για ριζότο; 60 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 820 γρ. νερό; 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; ½ - 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 700 γρ. ραπίνι (άγριο μπρόκολο); μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

No ratings

Prep. 25 min

Total 30 min

6 μερίδες

Ingredients

σκληρό τυρί, χορτοφαγικό σε κομμάτια (2 εκ.)
60 γρ.
σκελίδες σκόρδο
2
λιαστές ντομάτες σε λάδι (συνολικού βάρους 280 γρ.)
1 βαζάκι
κρεμμυδάκια εσαλότ (περίπου 60 γρ.), κομμένα στη μέση
2
βούτυρο, ανάλατο σε κύβους
40 γρ.
ελαιόλαδο
10 γρ.
κουκουνάρι (πινόλια)
30 γρ.
ρύζι για ριζότο (π.χ. carnaroli, arborio)
320 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
60 γρ.
νερό
820 γρ.
πάστα ζωμού λαχανικών (βλ. συμβουλή)
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
1 κύβο ζωμού λαχανικών, θρυμματισμένο
θαλασσινό αλάτι και λίγο ακόμα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
½ - 1 κ.γλ.
ραπίνι (άγριο μπρόκολο) (περίπου 1000 γρ. ακαθάριστο), σε κομμάτια (1 εκ.)
700 γρ.
700 γρ. πράσινα φύλλα από το πάνω μέρος της ρέβας, σε κομμάτια (1 εκ.)
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας