Riz complet aux légumes, lait de coco et noix de cajou

Riz complet aux légumes, lait de coco et noix de cajou

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Prep. 25 min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

2 cm de gingembre frais
50 g de noix de cajou grillées, non salées
110 g d'oignons coupés en deux
1 gousse d'ail
50 g d'huile d'olive
80 g de fenouil coupé en bâtonnets
160 g de courgette coupée en bâtonnets
100 g de poivron jaune coupé en lanières
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
250 g de riz long complet
500 g d'eau
100 g de lait de coco
5 - 10 feuilles de coriandre fraîche ciselées

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 9 g

Calories 2075 kJ / 495 kcal

Fat 26 g

Fibre 4 g

Carbohydrates 55 g

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