Risotto à l'encre de seiche
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Risotto à l'encre de seiche

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Ingredients

Le fumet de poisson

  • 250 g d'oignons, coupés en morceaux
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g d'huile d'olive
  • 400 g d'anneaux d'encornet cru, coupés en morceaux (1-2 cm)
  • 150 g de vin blanc
  • 400 g d'eau
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 2 branches de thym frais
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le risotto

  • 80 g de parmesan, coupé en morceaux
  • 90 g d'échalotes (3 échalotes env.)
  • 30 g d'huile d'olive
  • 350 g de riz spécial risotto
  • 20 g de vin blanc
  • 10 g d'encre de seiche (voir "Conseil(s)")
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 30 g de beurre
  • 40 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Nutrition
per 1 portion
Calories
2997 kJ / 713.5 kcal
Protein
29.3 g
Carbohydrates
79 g
Fat
29.3 g
Fibre
3 g

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