Orientalischer Kartoffelsalat

Mayonnaise

• 300 g Öl
• 50 g getrocknete Aprikosen, entsteint
• 5 Stängel Minze, abgezupft
• 1 Ei
• 15 g Zitronensaft
• ¾ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ¾ TL Senf
• 30 g Tahin
• 1 TL Curry
• ¼ TL Zimt
• ¼ TL Kreuzkümmel (Cumin)

Kartoffeln und Fertigstellung

• 700 g Wasser
• 1 ¾ TL Salz
• 200 g grüne Bohnen, halbiert
• 800 g Kartoffeln, festkochend, mit Schale, möglichst gleich groß
• 1 Bund Petersilie, abgezupft
• 150 g Pistazien, gesalzen, geschält, geröstet (siehe Tipp)
• 2 EL Schwarzkümmel-Samen
• 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgew. 140 g), abgetropft