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Ossobuco di manzo di Razza Piemontese a Cottura Lenta e risotto allo zafferano
4.5 159 ratings
Prep. 20 min
Total 4 h 30 min
4 porzioni
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Ingredients

Ossibuchi
  • 5 rametti di prezzemolo fresco le foglioline lavate
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ limone la scorza (senza la parte bianca)
  • 30 g di gambo di sedano a pezzi
  • 70 g di carota pelata e a pezzi
  • 150 g di cipolla in quarti
  • 65 g di olio extravergine di oliva
  • farina tipo 00 q.b.
  • 4 ossibuchi di bovino (230 g cad.taglio geretto)
  • 25 g di burro
  • 50 g di vino bianco secco
  • 2 pizzichi di sale
  • 2 pizzichi di pepe nero macinato
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 300 g di brodo di carne
Risotto allo zafferano
  • 30 g di scalogno a pezzi
  • 40 g di burro
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 320 g di riso Carnaroli (cottura 18 minuti)
  • 100 g di vino bianco secco
  • 750 g di brodo di carne
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • 5 g di sale + q.b.
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Sodium 2247.8 mg
Protein 27.6 g
Calories 3716.6 kJ / 888.3 kcal
Fat 47.2 g
Fibre 3.3 g
Saturated Fat 13.3 g
Carbohydrates 78.9 g

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