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Lesachtaler Hausbrot

Lesachtaler Hausbrot
4.7 81 ratings
Prep. 25 min
Total 30 h 30 min
1 Stück
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Ingredients

Sauerteig
  • Anstellgut (vom Roggensauerteig)
    10 g
  • Wasser (35-37°C)
    190 g
  • Roggenmehl Type 960
    210 g
Quellstück
  • Roggenkörner
    50 g
  • Kürbiskerne
    20 g
  • Sonnenblumenkerne
    20 g
  • Leinsamen
    20 g
  • Wasser
    160 g
Hauptteig
  • Wasser kalt
    220 g
  • frische Germ
    5 g
  • Roggenmehl Type 960 etwas mehr zum Bemehlen
    120 g
  • Roggen-Vollkornmehl
    60 g
    Roggenmehl, Type 2500
  • Weizen-Vollkornmehl
    240 g
  • Salz
    2 ½ TL
  • Brotgewürz
    2 TL
  • Wasser
    100 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Stück

Protein 77 g
Calories 10544 kJ / 2518 kcal
Fat 37 g
Fibre 73.8 g
Saturated Fat 5.3 g
Carbohydrates 463 g

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