Lesachtaler Hausbrot

Lesachtaler Hausbrot

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Prep. 25 min

Total 30 h 30 min

1 Stück

Ingredients

Sauerteig

Anstellgut (vom Roggensauerteig)
10 g
Wasser (35-37°C)
190 g
Roggenmehl Type 960
210 g

Quellstück

Roggenkörner
50 g
Kürbiskerne
20 g
Sonnenblumenkerne
20 g
Leinsamen
20 g
Wasser
160 g

Hauptteig

Wasser kalt
220 g
frische Germ
5 g
Roggenmehl Type 960 etwas mehr zum Bemehlen
120 g
Roggen-Vollkornmehl
60 g
Roggenmehl, Type 2500
Weizen-Vollkornmehl
240 g
Salz
2 ½ TL
Brotgewürz
2 TL
Wasser
100 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Stück

Protein 77 g

Calories 10544 kJ / 2518 kcal

Fat 37 g

Fibre 73.8 g

Saturated Fat 5.3 g

Carbohydrates 463 g

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