Bonbon choco-ramel à la fleur de sel de Guérande (Eric Guérin)

Name: Bonbon choco-ramel à la fleur de sel de Guérande (Eric Guérin)
Prep time: 10 min
Cook time: 24 h 30 min
Total time: 24 h 30 min
Yield: 20 pièces
Ingredients: 130 g de crème liquide 35% m.g.; 100 g de sucre en poudre; 75 g de miel; 85 g de sirop de glucose; 10 g de beurre demi-sel; 1 pincée de fleur de sel; 110 g de chocolat noir 70% de cacao

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Prep. 10 min

Total 24 h 30 min

20 pièces

Ingredients

de crème liquide 35% m.g.
130 g
de sucre en poudre
100 g
de miel
75 g
de sirop de glucose ou de glucose déshydraté
85 g
de beurre demi-sel
10 g
de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts, et un peu pour la finition
1 pincée
de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
110 g