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Tarta de limón (Oriol Balaguer)

Tarta de limón (Oriol Balaguer)
4.6 22 ratings
Prep. 40 min
Total 5 h
8 raciones
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Ingredients

Merengue helado
  • 75 g de clara de huevo
  • 110 g de azúcar
Crema de limón
  • 200 g de azúcar
  • 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
  • 300 g zumo de limón recién exprimido
  • 4 huevos
  • 5 yemas de huevo
Cuscús de streusel
  • 30 g de harina de repostería
  • 30 g de almendra molida
  • 30 g de azúcar moreno
  • 1 pellizco de vainilla molida
  • 1 pellizco de café molido
  • 1 pellizco de anís en grano
  • 30 g de mantequilla fría en trozos
Mousse de chocolate blanco
  • 3 hojas de gelatina (3 g) hidratadas en agua fría
  • 490 g de nata (35% de grasa)
  • 50 g de leche
  • 15 g de lemon grass fresco
  • 1 yema de huevo
  • 300 g de chocolate blanco (33% cacao) en trozos
Reducción de naranja
  • 100 g de zumo de naranja recién exprimido
  • 20 g de azúcar

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 ración

Protein 13.3 g
Calories 3249 kJ / 777 kcal
Fat 46.6 g
Fibre 0.9 g
Carbohydrates 75 g

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