Σαλάτα με σολομό, κινόα, φέτα και ανάμεικτα λαχανικά

Name: Σαλάτα με σολομό, κινόα, φέτα και ανάμεικτα λαχανικά
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: ½ λεμόνι; 10 - 12 κλωνάρια φρέσκα ανάμεικτα αρωματικά βότανα; 1 σκελίδα σκόρδο; ½ φρέσκια πιπεριά τσίλι; 60 γρ. ελαιόλαδο; 1200 γρ. νερό; 1 ½ κ.γλ. αλάτι; 100 γρ. κινόα; 600 γρ. φιλέτα φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα; 160 γρ. πιπεριές; 50 γρ. κόκκινα κρεμμύδια; 120 γρ. αγγουράκι; 150 γρ. φέτα; 1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon; 1 κ.σ. ξίδι; 2 πρέζες αλεσμένο μαύρο πιπέρι; 300 γρ. ντομάτες φοινικωτές; 1 αβοκάντο; 100 γρ. λάχανο kale

4.7 15 ratings

Prep. 30 min

Total 50 min

6 μερίδες

Ingredients

λεμόνι κατά προτίμηση βιολογικό, μόνο το ξύσμα
½
φρέσκα ανάμεικτα αρωματικά βότανα (π.χ. μαϊντανό, βασιλικό, σχοινόπρασο), μόνο τα φύλλα
10 - 12 κλωνάρια
σκελίδα σκόρδο
1
φρέσκια πιπεριά τσίλι
½
2 πρέζες πιπέρι καγιέν σε νιφάδες
ελαιόλαδο
60 γρ.
νερό
1200 γρ.
αλάτι
1 ½ κ.γλ.
κινόα
100 γρ.
φιλέτα φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα (πάχους 2 εκ.)
600 γρ.
πιπεριές κομμένες σε κομμάτια
160 γρ.
κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε κομμάτια
50 γρ.
αγγουράκι κομμένο σε κομμάτια
120 γρ.
φέτα κομμένη σε κομμάτια
150 γρ.
μουστάρδα Dijon
1 κ.γλ.
ξίδι
1 κ.σ.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
2 πρέζες
ντομάτες φοινικωτές κομμένες σε κομμάτια (2 εκ.)
300 γρ.
αβοκάντο μόνο τη σάρκα (150-200 γρ.), κομμένο σε φέτες
1
λάχανο kale κομμένο σε λεπτές λωρίδες
100 γρ.
100 γρ. φρέσκο σπανάκι baby, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
κολοκυθόσπορους (optional)
1 κ.σ.
κράνμπερι, αποξηραμένα (optional)
2 κ.σ.