Sopa de pescado donostiarra

Name: Sopa de pescado donostiarra
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 1200 g de agua; 300 g de chirlas frescas; 1 - 2 cucharaditas de sal; 1200 g de agua; 200 g de huesos de rape; 200 g de espinas de pescado; 250 g de gambas frescas enteras sin pelar; 150 g de puerro; 120 g de zanahoria; 2 dientes de ajo; 1 manzana; 100 g de cebolla; 200 g de tomate triturado en conserva; 70 g de aceite de oliva; 6 mejillones frescos limpios; 1 lomo de rape sin piel ni hueso; 30 g de brandy; 100 g de pan; 1 pastilla de caldo de pescado

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Prep. 30 min

Total 1 h

8 raciones

Ingredients

1200 g de agua y algo más para cubrir las chirlas
300 g de chirlas frescas

300 g de almejas frescas
1 - 2 cucharaditas de sal
1200 g de agua
200 g de huesos de rape o congrio
200 g de espinas de pescado blanco y cabeza (congrio, merluza, etc.)
250 g de gambas frescas enteras sin pelar
150 g de puerro en rodajas
120 g de zanahoria en trozos
2 dientes de ajo
1 manzana pelada, en cuartos y descorazonada
100 g de cebolla en trozos
200 g de tomate triturado en conserva

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
70 g de aceite de oliva
6 mejillones frescos limpios
1 lomo de rape sin piel ni hueso (aprox. 350 g) salpimentado

1 filete de pescado blanco sin piel, (aprox. 350 g) salpimentado
30 g de brandy
100 g de pan sopako en trozos

100 g de pan duro, muy cocido (del día anterior) en trozos
1 pastilla de caldo de pescado