OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert
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OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

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Ingredients

Le gâteau de foie

  • beurre, pour les moules
  • 350 g de lait
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 75 g de moelle de bœuf
  • 125 g de foies de volaille
  • 50 g de foie gras de canard cru, éveiné
  • 25 g de farine de blé
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La sauce Nantua

  • 12 écrevisses fraîches, crues
  • 80 g d'oignon, coupé en deux
  • 80 g de carotte, coupée en morceaux
  • 60 g de céleri branche, coupé en morceaux
  • 20 g d'huile d'olive
  • 25 g de farine de blé
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 15 g de concentré de tomate
  • 25 g de cognac
  • 100 g de vin blanc sec
  • 100 g d'eau
  • 500 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 1 c. à café bombée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • ½ c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Nutrition
per 1 portion
Calories
3235 kJ / 776 kcal
Protein
48.8 g
Carbohydrates
19.2 g
Fat
54 g
Fibre
1.3 g

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