Rice Salad with Eggs and Tuna Fish

Name: Rice Salad with Eggs and Tuna Fish
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 42 oz water; 1 tsp salt; 9 oz long-grain white rice; 2 large eggs; 4 oz carrots; 10 oz zucchini; 3 ½ oz frozen peas; 6 oz tuna, canned; 3 ½ oz black or green olives; ½ - 1 oz pickles; 1 sprig fresh mint; 1 tbsp extra virgin olive oil; 7 cherry tomatoes

3.9 (28 βαθμολογίες)

Δωρεάν εγγραφή

Βαθμός δυσκολίας εύκολη

Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτ.

Συνολικός χρόνος 1ωρ.

Μερίδα 4 portions

Υλικά

42 oz water
1 tsp salt, plus extra to taste
9 oz long-grain white rice (12-16 minutes cooking time)
2 large eggs
4 oz carrots, diced
10 oz zucchini, diced
3 ½ oz frozen peas
6 oz tuna, canned, in oil (weight includes oil), drained and flaked
3 ½ oz black or green olives, pitted, whole or chopped
½ - 1 oz pickles (gherkins), cut into slices
1 sprig fresh mint, leaves only
1 tbsp extra virgin olive oil
1 - 2 tsp vinegar (προαιρετικό πεδίο)
ή 1 - 2 tsp lemon juice (προαιρετικό πεδίο)
7 cherry tomatoes, halved or quartered

Διατροφή: ανά 1 portion
Θερμίδες: 1788.9 kJ / 427.6 kcal
Πρωτεΐνη: 20.1 g
Υδατάνθρακες: 62.8 g
Λιπαρά: 10.6 g
Κορεσμένα λιπαρά: 2.3 g
Φυτικές ίνες: 5 g
Νάτριο: 971.9 mg