Χαλλουμωτές (ρολά γεμιστά με χαλλούμι)

• 400 γρ. χαλλούμι, σε κομμάτια
• 100 γρ. αναρή, φρέσκια, σε κομμάτια
• 10 γρ. δυόσμο, φρέσκο

Ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι χωριάτικο
• 1 κ.γλ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 125 γρ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το λάδωμα
• 125 γρ. χυμό πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένο
• 180 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου

Γέμιση

• 100 γρ. κρεμμύδι (1 μικρό κρεμμύδι)
• 20 γρ. ελαιόλαδο

Συναρμολόγηση

• λίγο αλεύρι χωριάτικο, για το αλεύρωμα
• 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
• σουσάμι, για το πασπάλισμα (προαιρετικό πεδίο)