Πίτσα χωρίς γλουτένη (2 εκδοχές)

Name: Πίτσα χωρίς γλουτένη (2 εκδοχές)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 12 κομμάτια
Ingredients: 70 γρ. ρύζι; 260 γρ. νερό; 2 ½ κ.γλ. ξηρή μαγιά; 1 κ.γλ. ζάχαρη; 250 γρ. λευκό αλεύρι χωρίς γλουτένη; 1 ½ κ.γλ. κόμμι ξανθάνης (xanthan gum); 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; ελαιόλαδο; 250 γρ. τυρί μοτσαρέλα; 50 γρ. λιαστές ντομάτες; 15 γρ. ελαιόλαδο; 2 σκελίδες σκόρδο; 200 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα; ½ κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη; ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 10 φρέσκα φύλλα βασιλικού; 16 φρέσκα φύλλα βασιλικού; 8 φιλέτα αντζούγιας, σε κονσέρβα; 1 - 1 ½ κ.σ. κουτρούβι (κόκκους κάππαρης), τουρσί; 40 γρ. ρόκα

5.0 1 βαθμολογία

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 45 λεπτ.

12 κομμάτια

Υλικά

Zύμη

ρύζι
70 γρ.
νερό
260 γρ.
ξηρή μαγιά
2 ½ κ.γλ.
25 γρ. φρέσκια μαγιά, θρυμματισμένη
ζάχαρη
1 κ.γλ.
λευκό αλεύρι χωρίς γλουτένη (βλ. συμβουλή)
250 γρ.
κόμμι ξανθάνης (xanthan gum)
1 ½ κ.γλ.
θαλασσινό αλάτι
1 κ.γλ.
ελαιόλαδο για το λάδωμα

Γαρνιτούρες και σάλτσα ντομάτας

τυρί μοτσαρέλα στραγγισμένη, σε φέτες (1 εκ.)
250 γρ.
λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες
50 γρ.
ελαιόλαδο
15 γρ.
σκελίδες σκόρδο
2
ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
200 γρ.
ρίγανη, αποξηραμένη
½ κ.γλ.
θαλασσινό αλάτι
¼ κ.γλ.
φρέσκα φύλλα βασιλικού
10

Συναρμολόγηση

φρέσκα φύλλα βασιλικού
16
φιλέτα αντζούγιας, σε κονσέρβα
8
κουτρούβι (κόκκους κάππαρης), τουρσί στραγγισμένο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 - 1 ½ κ.σ.
ρόκα
40 γρ.