Carne de vită în sânge, gătită sous-vide, cu sos Béarnaise

Name: Carne de vită în sânge, gătită sous-vide, cu sos Béarnaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 4 mușchi de vită; 2 lingurițe sare de mare; ¾ linguriță piper negru măcinat; 4 fire cimbru proaspăt; 1400 g apă; 30 g zeamă de lămâie; 50 g șalote; 1 - 2 fire tarhon proaspăt; 50 g vin alb, sec; 15 g oțet de vin; 200 g unt nesărat; 4 gălbenușuri

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 20 λεπτ.

4 porții

Υλικά

mușchi de vită (180-200 g fiecare, 3 cm grosime)
4
sare de mare
2 lingurițe
piper negru măcinat
¾ linguriță
cimbru proaspăt
4 fire
apă (aprox.), asigurându-vă că pungile sunt complet acoperite cu apă (vezi recomandare)
1400 g
zeamă de lămâie (vezi recomandare)
30 g
1 linguriță vitamina C
șalote
50 g
tarhon proaspăt doar frunzele, după gust
1 - 2 fire
vin alb, sec
50 g
oțet de vin
15 g
unt nesărat tăiat cuburi, plus 1 lingură, pentru prăjirea mușchiului de vită
200 g
gălbenușuri de la ouă mijlocii
4