Carne de vită în sânge, gătită sous-vide, cu sos Béarnaise

Name: Carne de vită în sânge, gătită sous-vide, cu sos Béarnaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 4 mușchi de vită; 2 lingurițe sare de mare; ¾ linguriță piper negru măcinat; 4 fire cimbru proaspăt; 1400 g apă; 30 g zeamă de lămâie; 50 g șalote; 1 - 2 fire tarhon proaspăt; 50 g vin alb, sec; 15 g oțet de vin; 200 g unt nesărat; 4 gălbenușuri

(Καμία βαθμολογία)

Δωρεάν εγγραφή

Βαθμός δυσκολίας μέτρια

Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτ.

Συνολικός χρόνος 2ωρ. 20 λεπτ.

Μερίδα 4 porții

Υλικά

4 mușchi de vită (180-200 g fiecare, 3 cm grosime)
2 lingurițe sare de mare
¾ linguriță piper negru măcinat
4 fire cimbru proaspăt
1400 g apă (aprox.), asigurându-vă că pungile sunt complet acoperite cu apă (vezi recomandare)
30 g zeamă de lămâie (vezi recomandare)
ή 1 linguriță vitamina C
50 g șalote
1 - 2 fire tarhon proaspăt, doar frunzele, după gust
50 g vin alb, sec
15 g oțet de vin
200 g unt nesărat, tăiat cuburi, plus 1 lingură, pentru prăjirea mușchiului de vită
4 gălbenușuri, de la ouă mijlocii

Διατροφή: ανά 1 porție
Θερμίδες: 2926 kJ / 698 kcal
Πρωτεΐνη: 46 g
Υδατάνθρακες: 1 g
Λιπαρά: 56 g
Κορεσμένα λιπαρά: 32 g
Φυτικές ίνες: 0.4 g
Νάτριο: 93 mg