Szuvidált szték krémes citromszósszal

Párolt zöldségek

• 565 g víz
• 285 g újburgonya, negyedelve
• 225 g spárga, felvágva

Szuvidált szték

• 2 marha bélszín (2,5 cm vastag, kb. 225 g egyenként.)
  ή 2 szűzpecsenye, marha (2,5 cm vastag, kb. 225 g egyenként.)
• 2 tk extra szűz olívaolaj
• ½ tk só, ízlés szerint
• ¼ tk feketebors, őrölt, ízlés szerint
• 4 szelet citrom, karikákra vágva, megosztva
• 2 fokhagyma gerezd, zúzva, megosztva
• 4 ág kakukkfű, friss, megosztva, plusz a díszítéshez
• 2 ág rozmaring, friss, megosztva
• 1800 g víz, a zacskók teljes elmerítéséhez (legfeljebb a maximális töltési szintig)
• 30 g citromlé
• 2 ek étolaj, felosztva
• 2 ek vaj, sózatlan, felosztva

Krémes citromszósz

• 55 g mogyoróhagyma, felezve
• 55 g fehér bor
• 15 g citromlé
• 200 g vaj, sózatlan, darabolva
• 2 tojássárga, nagy tojásokból
• ½ tk só, ízlés szerint
• 1 csipet feketebors, őrölt