Töltött sertéskaraj almaboros szósszal

Töltelék

• 960 g víz
• 225 g barna rizs
• 225 g édeskömény gumó, negyedelve
• 400 g Granny Smith alma, kicsumázva, hámozva és negyedelve
• 30 g gránátalma szörp
• 2 fokhagyma gerezd
• 6 zsályalevél, friss, plusz a díszítéshez
• 1 ág rozmaring, friss, csak levelek, plusz a díszítéshez
• 85 g zeller, darabolva (5 cm)
• 30 g extra szűz olívaolaj
• ¼ tk só, ízlés szerint
• ⅛ tk feketebors, őrölt, ízlés szerint

Töltött sertéskaraj

• 1360 g sertéskaraj, pillangó formában vékonyítva
• 10 darab pármai sonka, vékonyra szeletelve
• 12 zsályalevél, friss
• 3 ág rozmaring, friss

Almaboros szósz

• 225 g Granny Smith alma, magház nélkül, hámozva és negyedelve
• 680 g almabor, alkoholmentes
• 85 g vaj, sózatlan
• 1 ek dijoni mustár
• 1 ek juharszirup
• ½ tk só, ízlés szerint
• 1 csipet feketebors, őrölt, ízlés szerint