Marhafilé vargányás-parmezános töltelékkel, vörösboros mártással

Vargányás-parmezános töltelék

• 25 g vargánya gomba, szárított
• 250 g forrásban levő víz
• 80 g parmezán, darabolva (2 cm)
• 80 g kenyér, darabokra tépve
• 3 ág petrezselyem, friss, csak levelek
• 2 ág rozmaring, friss, csak levelek
• 100 g cremini gomba, friss, felezve
• 70 g mogyoróhagyma, felezve
• 20 g vaj, sózatlan, kockákra vágva
• 2 fokhagyma gerezd
• ½ tk tengeri só, plusz ízlés szerint
• 2 csipet feketebors, őrölt, plusz ízlés szerint

Marhafilé

• 1100 - 1200 g marha szűzpecsenye
• 2 ek olívaolaj, plusz csepetetéshez
• 1 ek vaj, sózatlan

Vörösboros mártás

• 150 g vörösbor
• 150 g ribizlizselé
• ½ marhahúsleves kocka (0,5 literhez), morzsolt
  ή ½ tk marhahús alapleves
• 1 ek kukorica keményítő 1 evőkanál vízzel keverve