Σαλάτα εσπεριδοειδών με βινεγκρέτ παντζαριού

Name: Σαλάτα εσπεριδοειδών με βινεγκρέτ παντζαριού
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 μερίδες
Ingredients: 85 γρ. ελαιόλαδο; 85 γρ. παντζάρι; 60 γρ. νερό; 60 γρ. βαλσαμικό ξίδι; 60 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 1 σκελίδα σκόρδο; ½ κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 85 γρ. χυμό πορτοκαλιού; 25 - 30 γρ. ξίδι σαμπάνιας; 30 γρ. ανάμεικτα φύλλα σαλάτας (baby); 1 πορτοκάλι Cara Cara; 1 κόκκινο γκρέιπφρουτ; 2 μανταρίνια; 60 γρ. φινόκιο; 30 γρ. βρώσιμα λουλούδια

5.0 2 βαθμολογία

Προετοιμασία 10 λεπτ.

Σύνολο 20 λεπτ.

2 μερίδες

Υλικά

Βινεγκρέτ παντζαριού

ελαιόλαδο
85 γρ.
παντζάρι ξεφλουδισμένο, σε κομμάτια
85 γρ.
νερό
60 γρ.
βαλσαμικό ξίδι
60 γρ.
κρεμμυδάκια εσαλότ σε κομμάτια
60 γρ.
σκελίδα σκόρδο
1
αλάτι ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
½ κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
¼ κ.γλ.
χυμό πορτοκαλιού
85 γρ.
ξίδι σαμπάνιας
25 - 30 γρ.
25 - 30 γρ. ιαπωνικό κρασί mirin

Σαλάτα εσπεριδοειδών

ανάμεικτα φύλλα σαλάτας (baby)
30 γρ.
πορτοκάλι Cara Cara χωρίς τη φλούδα και το λευκό μέρος, σε στρογγυλές φέτες (πάχους 6 χλστ.)
1
πορτοκάλι σαγκουίνι
κόκκινο γκρέιπφρουτ χωρίς τη φλούδα και το λευκό μέρος, σε στρογγυλές φέτες (πάχους 6 χλστ.)
1
μανταρίνια χωρίς τη φλούδα και το λευκό μέρος, σε στρογγυλές φέτες (πάχους 6 χλστ.)
2
φινόκιο σε λεπτές φέτες (1 μικρό βολβό περίπου)
60 γρ.
βρώσιμα λουλούδια
30 γρ.
φιστίκια Αιγίνης (προαιρετικό πεδίο) ψιλοκομμένα
30 γρ.
ρόδι (μόνο τους σπόρους) (προαιρετικό πεδίο)
2 κ.σ.