Faszerowana cukinia z pomidorowym ryżem

Faszerowana cukinia

• 2 cukinie (ok. 300 g każda)
• 60 g cebuli, przekrojonej na pół
• 200 g pomidorów, pokrojonych na kawałki
  ή 200 g krojonych pomidorów, z puszki
• 1 żółta papryka, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
• 1 ząbek czosnku
• 10 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do skropienia
• 200 g sera feta, 100 g pokrojonego na kawałki, 100 g pokrojonego w 1 cm kostkę
• 1 łyżeczka oregano, suszonego
• 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 1 łyżeczka bazylii, suszonej
• 1 łyżeczka soli
• 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Pomidorowy ryż

• 1000 g wody
• 120 g ryżu długoziarnistego
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  ή 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• 80 g cebuli, przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 20 g oliwy z oliwek
• 120 g koncentratu pomidorowego
• 120 g pomidorków koktajlowych, pokrojonych w ćwiartki
• 1 - 2 łyżeczki papryki ostrej, mielonej
• 1 ½ łyżeczki przyprawy kebab-gyros
• ½ łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 120 g mleka