Πατατοσαλάτα με πατάτες σχάρας και τραγανό μείγμα αλεσμένης φρυγανιάς

Name: Πατατοσαλάτα με πατάτες σχάρας και τραγανό μείγμα αλεσμένης φρυγανιάς
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 500 γρ. νερό; 1000 γρ. πατάτες baby; 2 πρέζες αλάτι; λίγο ελαιόλαδο; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 3 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο; 200 γρ. κρέμα γάλακτος (κρεμ φρες); 2 - 3 κ.γλ. μουστάρδα με κόκκους; 20 γρ. ελαιόλαδο; 40 γρ. ψωμί, ελαφρώς μπαγιάτικο; 100 γρ. χοιρινή πανσέτα (αλλαντικό); 60 γρ. ρόκα

3.0 2 βαθμολογία

Προετοιμασία 15 λεπτ.

Σύνολο 40 λεπτ.

6 μερίδες

Υλικά

νερό
500 γρ.
πατάτες baby με τη φλούδα, κομμένες στη μέση κατά μήκος
1000 γρ.
1000 γρ. γερμανικές πατάτες μικρού/μεσαίου μεγέθους (ποικιλία Kipfler), με τη φλούδα, κομμένες στη μέση κατά μήκος
αλάτι και λίγο ακόμα για τις πατάτες
2 πρέζες
ελαιόλαδο για τις πατάτες
λίγο
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο και λίγο ακόμα για τις πατάτες
2 πρέζες
άνηθο, φρέσκο μόνο τα φύλλα (βλ. συμβουλή)
3 κλωνάρια
κρέμα γάλακτος (κρεμ φρες)
200 γρ.
μουστάρδα με κόκκους
2 - 3 κ.γλ.

Τραγανό μείγμα αλεσμένης φρυγανιάς

ελαιόλαδο
20 γρ.
ψωμί, ελαφρώς μπαγιάτικο χωρίς την κόρα, κομμένο σε κομμάτια με το χέρι (περίπου 2 φέτες - βλ. συμβουλή)
40 γρ.
χοιρινή πανσέτα (αλλαντικό) σε κομμάτια (βλ. συμβουλή)
100 γρ.
ρόκα
60 γρ.