Hirseknödel mit Spinat auf Tomatenragout (glutenfrei)

Hirseknödel mit Spinat

• 300 g Blattspinatwürfel, TK
• 250 g Hirse
• 140 g Zwiebeln, halbiert
• 3 - 4 Knoblauchzehen, halbiert
• 5 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 30 g Butter, in Stücken
• 1 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 2 TL Salz
• 400 g Mandeldrink
  ή 400 g Wasser
• 1 - 2 EL Kartoffelstärke
  ή 1 - 2 EL Buchweizen-Mehl
• 125 - 150 g Mozzarella, in Stücken
  ή 125 g Feta, in Stücken
• 2 Eier (Größe M)
• ½ TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
• 3 - 4 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 - 3 Prisen Muskatnuss, gemahlen

Tomatenragout

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Olivenöl, etwas mehr zum Einfetten
• 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
• 400 g stückige Tomaten, aus der Dose
• 30 g Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 1 - 2 TL Oregano, getrocknet
• ½ TL Salz
• 100 g Wasser
• 500 g Cocktailtomaten, halbiert
• 4 Zweiglein frisches Basilikum, Blätter abgezupft