Fajitas de tofu y verduras

Pico de gallo

• 1 diente de ajo, pelado
• 30 g de cebolla blanca
• 2 ramitas de cilantro fresco, sólo las hojas
  ή 2 cditas de semillas de cilantro molidas
• 1 chile jalapeño, sin semillas, picado
• 500 g de jitomate, sin semillas y en cubos
• 1 cdita de sal

Relleno vegano

• 40 g de cebolla blanca, en mitades
• 1 chile rojo, fresco, sin semillas, picado
• 40 g de aceite de oliva extra virgen
• 110 g de zanahoria, pelada y en bastones (4 cm x 1 cm)
• 120 g de pimiento rojo, en bastones (4 cm x 1 cm)
• 120 g de calabacita, en bastones (6 cm x 1 cm)
• 4 tortillas
• 300 g de tofu firme, en bastones (6 cm x 1 cm)
• hojas de cilantro, para decorar
• 4 cditas de piñón, tostado