Pan en capas

Masa

• 540 g de agua
• ½ cdita de azúcar
• 560 g de harina de trigo
• 2 cdita de sal
• 30 g de mantequilla sin sal, en cubos
• 18 g de levadura fresca
  ή 9 g de levadura seca instantánea
• 30 g de jugo de limón
  ή 1 cdita de ácido cítrico

Pesto de albahaca

• 80 g de queso parmesano, en trozos
• 25 g de piñones
• 1 diente de ajo, pelado
• 75 g de aceite de oliva extra virgen
• 1 cdita de sal
• 40 g de hojas de albahaca fresca

Armado

• 50 g de aceitunas, negras o verdes, en rebanadas
• 50 g de jitomate deshidratado, en tiras
• harina de trigo, para espolvorear