Raviolis de calabaza asada y ricota en caldo de cordero en cocción lenta TM6

Sopa de cordero

• 1 cebolla, en gajos
• ½ cabeza de ajos (cortada horizontalmente)
• 5 - 6 ramitas de tomillo fresco, y un poco más para decorar
• 500 g de espaldilla de cordero, con hueso y en trozos
  ή 500 g de chambarete de res, con hueso y en trozos
• 100 g de zanahorias, peladas y en 3-4 trozos
• 1 rama de apio, en 3-4 trozos
• 1 cda de sal
• 1200 g de agua, y la necesaria para hervir los ravioles
• 1 hoja de laurel seca

Calabaza asada y raviolis

• 600 g de calabaza almizclera, en trozos
  ή 600 g de kabocha, en trozos
• aceite de oliva, el necesario
• 300 g de harina de trigo
• 3 pizca de sal
• 3 huevos
• 15 g de aceite de oliva
• 100 g de queso ricotta
• 2 cdas de salsa de soya
• 1 - 2 pizcas de nuez moscada en polvo
• 2 - 3 pizcas de pimienta negra molida