Pescado relleno (Guefilte fish)

• 280 g de cebolla blanca, en trozos
• 80 g de zanahoria, pelada y en trozos
• 30 g de aceite vegetal, y el necesario para trabajar
• 1000 g de filetes de huachinango, sin piel ni espinas
• 1 bolillo, remojado en agua
• 3 huevos
• 2 cdita de azúcar
• 1 cda de sal fina, o al gusto
• 1 cda de pimienta negra molida, o al gusto
• 1 cdita de concentrado de caldo de pollo

Salsa para pescado

• 800 g de jitomate guaje, en cuartos
• 100 g de cebolla, en trozos
• 120 g de zanahoria, pelada y en trozos (aprox. 1 pieza)
• 160 g de pimiento rojo, sin tallo ni semillas y en trozos (aprox. 1 pieza)
• 2 dientes de ajo, pelados
• 200 g de puré de tomate
• 1 chile guajillo, desvenado y remojado en agua caliente por 30 minutos
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cda de concentrado de caldo de pollo
• ½ - 1 cdita de sal, o al gusto
• ½ cdita de pimienta negra molida, o al gusto
• 5 g de piloncillo molido
  ή 5 g de azúcar
• 100 g de alcaparras, escurridas
• 100 g de aceitunas verdes, deshuesadas
• 100 g de chiles güeros, escurridos