Crêpes à la viande hachée

• 70 g de parmesan, en morceaux (1 cm)

La purée pomme-betterave

• 800 g de pomme à croquer, (par ex. braeburn), pelées, cœur évidé, en morceaux (3 cm)
• 200 g de betterave rouge, cuite, pelées, en morceaux (3 cm)
• 70 g d'eau
• 3 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de jus de citron

La pâte à crêpes

• 50 g de beurre
• 400 g de lait
• 4 oeufs
• 200 g de farine de blé
• ½ c. à café de sel

La garniture

• 120 g de carotte, pelées, en morceaux (3 cm)
• 100 g d'oignon, coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 10 g de cèpes séchés
• 20 g de beurre
• 600 g de viande hachée, porc et boeuf
• 1 anis étoilé
• ¾ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 1 ½ c. à soupe de farine de blé
• 100 g de vin blanc
• 150 g d'eau
• 1 cube de bouillon de viande en pâte

La finition

• 1 c. à soupe de beurre
• ½ de ciboulette fraîche, (environ 20 g), ciselée