Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette
TM6 TM5 TM31

Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette

4.8 (4 βαθμολογίες)

Υλικά

La crème de courgette

  • 50 g de beurre, coupé en morceaux
  • 60 g d'échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 500 g de courgettes jaunes zéphyr, en morceaux (3-4 cm)
  • 200 g de bouillon (fond blanc, bouillon de volaille ou de légumes)
  • ½ - 1 piment oiseau frais, finement émincé, à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts

Les fleurs de courgette

  • 30 g de graines de moutarde
  • 70 g de vinaigre de riz
  • 70 g de mirin
  • 100 g de bulots décortiqués
  • 150 g de courgettes jaunes zéphyr, coupées en morceaux (3-4 cm)
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 500 g d'eau
  • 12 fleurs de courgette

Finition et dressage

  • 6 filets d'huile d'olive
  • 20 g de roquette
  • 6 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Διατροφή
ανά 1 portion
Θερμίδες
862.7 kJ / 208.7 kcal
Πρωτεΐνη
7.2 g
Υδατάνθρακες
6.3 g
Λιπαρά
16 g
Κορεσμένα λιπαρά
5.7 g
Φυτικές ίνες
2.8 g
Νάτριο
204 mg

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