Fisch mit Fenchelgemüse an Orangensauce

• 600 g Fenchel, in Stücken
• 6 Frühlingszwiebeln, in 1-2 cm langen Stücken
• 600 g Kabeljaufilets, frisch, ohne Haut
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• 2 - 3 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen
• 500 g Wasser
• 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  ή 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht

Orangensauce

• 4 Orangen, filetiert
• 10 g Zucker
• 15 g Speisestärke
• 20 g Sherry, halbtrocken
• 100 g Orangensaft
• 100 g Saure Sahne
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, weiß