Σαλάτα με σολομό, κινόα, φέτα και ανάμεικτα λαχανικά

Name: Σαλάτα με σολομό, κινόα, φέτα και ανάμεικτα λαχανικά
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: ½ λεμόνι; 10 - 12 κλωνάρια φρέσκα ανάμεικτα αρωματικά βότανα; 1 σκελίδα σκόρδο; ½ φρέσκια πιπεριά τσίλι; 60 γρ. ελαιόλαδο; 1200 γρ. νερό; 1 ½ κ.γλ. αλάτι; 100 γρ. κινόα; 600 γρ. φιλέτα φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα; 160 γρ. πιπεριές; 50 γρ. κόκκινα κρεμμύδια; 120 γρ. αγγουράκι; 150 γρ. φέτα; 1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon; 1 κ.σ. ξίδι; 2 πρέζες αλεσμένο μαύρο πιπέρι; 300 γρ. ντομάτες φοινικωτές; 1 αβοκάντο; 100 γρ. λάχανο kale

5.0 (9 βαθμολογίες)

Δωρεάν εγγραφή

Βαθμός δυσκολίας μέτρια

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτ.

Συνολικός χρόνος 50 λεπτ.

Μερίδα 6 μερίδες

Υλικά

½ λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό, μόνο το ξύσμα
10 - 12 κλωνάρια φρέσκα ανάμεικτα αρωματικά βότανα (π.χ. μαϊντανό, βασιλικό, σχοινόπρασο), μόνο τα φύλλα
1 σκελίδα σκόρδο
½ φρέσκια πιπεριά τσίλι
ή 2 πρέζες πιπέρι καγιέν σε νιφάδες
60 γρ. ελαιόλαδο
1200 γρ. νερό
1 ½ κ.γλ. αλάτι
100 γρ. κινόα
600 γρ. φιλέτα φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα (πάχους 2 εκ.)
160 γρ. πιπεριές, κομμένες σε κομμάτια
50 γρ. κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια
120 γρ. αγγουράκι, κομμένο σε κομμάτια
150 γρ. φέτα, κομμένη σε κομμάτια
1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon
1 κ.σ. ξίδι
2 πρέζες αλεσμένο μαύρο πιπέρι
300 γρ. ντομάτες φοινικωτές, κομμένες σε κομμάτια (2 εκ.)
1 αβοκάντο, μόνο τη σάρκα (150-200 γρ.), κομμένο σε φέτες
100 γρ. λάχανο kale, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
ή 100 γρ. φρέσκο σπανάκι baby, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 κ.σ. κολοκυθόσπορους (προαιρετικό πεδίο)
2 κ.σ. κράνμπερις, αποξηραμένα (προαιρετικό πεδίο)

Διατροφή: ανά 1 μερίδα
Θερμίδες: 2238 kJ / 534 kcal
Πρωτεΐνη: 29 g
Υδατάνθρακες: 19 g
Λιπαρά: 37 g
Φυτικές ίνες: 6 g