Burrito de pollo con salsa chipotle

Guacamole

• 5 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
• 100 g de cebolla en cuartos
• 1 chile jalapeño fresco (cortado por la mitad y sin semillas)
• 1 diente de ajo
• 1 tomate (100-120 g) cortado en cuartos
• 450 g de aguacates maduros (la pulpa)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 200 g de queso panela (queso fresco mexicano) en trozos
  ή 200 g de queso de Burgos en trozos
• 200 g de cebolla en cuartos
• 300 g de tomate en trozos
• 30 g de aceite
• 2 pastillas de caldo
• 1000 g de pechuga de pollo sin piel en trozos
• 70 g de salsa de chile chipotle (p.ej. La Costeña®)
• 2 hojas de laurel secas

Montaje

• 18 tortillas de trigo
• 250 g de crème fraîche