Преминете към основното съдържание Търсене
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail

Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
3.5 4 оценки
Подготовка 40 мин.
Общо 1ч. 30 мин.
6 portions
Регистрирайте се безплатно

Съставки

  • 140 g de sel
  • 2000 g d'eau
  • 1000 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes préalablement parés
La farce aux champignons
  • 1 échalote
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
  • 300 g de champignons de Paris frais
  • 50 g de beurre
  • sel à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
  • 1 échalote
  • 100 g de noisettes entières torréfiées
  • 10 g d'huile d'olive
  • 1 piment oiseau frais
  • 150 g de vin blanc
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g trompettes-de-la-mort séchées
  • 10 g de moutarde à l'ancienne
  • sel ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
  • 1 tête d'ail séparée en gousses
  • eau pour blanchir l'ail
  • 300 g de crème liquide 35% m.g.
  • sel à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
  • 20 g d'huile d'olive
  • 50 g de sarrasin
  • 2 clous de girofle
  • 3 baies de genièvre
  • 3 grain de poivre de la Jamaïque
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
  • 100 g de vin blanc
  • 800 g d'eau
  • 10 g de moutarde à l'ancienne
  • 300 g de panais coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
Le dressage
  • 500 g d'eau

Трудност

лесно

Хранене за 1 portion

Натрий 9168 mg
Протеин 35.4 g
Калории 3098.5 kJ / 740.6 kcal
Мазнини 47.8 g
Фибри 9 g
Наситените мазнини 18.2 g
Въглехидрати 40.1 g

Харесва ли ви това, което виждате?

Тази рецепта и повече от 100 000 други ви очакват!

Регистрирайте се за нашия 30-дневен безплатен пробен период и открийте света на Cookidoo®. Без ангажименти.

Регистрирайте се безплатно Повече информация

Също представено в

Best of Noël 24 Рецепти
Франция

Можете да харесате също и ...

Покажи всичко

Moules marinières

4.7(363)

30 мин.

Crevettes au curry et coco

4.7(1.9K)

35 мин.

Cari de crevettes aux courgettes et ananas

4.7(1.1K)

35 мин.

Saumon poêlé sauce tomates cerise et épinards

4.6(538)

35 мин.

Papillotes de saumon, courgettes et riz

4.2(386)

40 мин.

Curry de poisson

4.2(947)

45 мин.

Poisson vapeur au citron et légumes

4.6(186)

40 мин.

Pain de poisson aux épices, sauce froide au poivron

4.3(33)

3ч. 20 мин.

Salade de pommes de terre, saumon et aneth

4.3(307)

35 мин.

Moules à la crème et au vin blanc

4.8(643)

45 мин.

Gratin de pâtes au thon à la crème de poivrons

4.2(583)

40 мин.

Saumon vapeur et purée de petits pois

4.5(479)

30 мин.

 Покажи всичко