Dyniowy chleb na zakwasie

Zaczyn (dzień wcześniej) i pieczenie dyni

• 120 g wody
• 10 - 20 g żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
• 120 g mąki pszennej pełnoziarnistej, typu 1850-2000
• 250 g dyni Hokkaido, pokrojonej w 2-3 cm plastry (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe

• 280 g wody
• 1 mały kawałek drożdży świeżych, wielkości ziarna grochu (可省略)
  或 1 szczypta suchych drożdży (可省略)
• 510 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 15 g soli
• skrobia ziemniaczana, do oprószenia
• 10 kostek lodu, do zaparowania piekarnika