Cupe de salată verde cu ghimbir și porc și chutney de căpșune

Chutney de căpșune

• 140 g ceapă, sferturi
• 2 căței de usturoi
• 140 g măr verde, descojit, fără cotor și tăiat sferturi
• 55 g ulei de măsline extravirgin
• 1 linguriță boia dulce, afumată
• ½ linguriță ghimbir măcinat
• ½ linguriță pudră din boabe de muștar
• 1 linguriță pudră de curry
• 55 g zeamă de portocală
• 55 g sirop de arțar
• ¼ linguriță sare
• 170 g căpșune, curățate de codițe, cuburi

Porc

• 15 g frunze de pătrunjel proaspăt
• 15 g coriandru proaspăt
• 30 g nucă de cocos, fulgi mari, fără adaos de zahăr
• 455 g carne tocată de porc, desfăcută în bucăți
• 30 g ulei de măsline extravirgin
• 30 g zeamă de portocală
• sare, după gust
• frunze de salată verde