Galetă cu pui

Aluat pufos

• 200 g unt nesărat, înghețat și tăiat în bucăți (1-2 cm)
• 200 g făină, plus pentru presărare
• 90 g apă răcită
• ½ linguriță sare

Ceapa caramelizată

• 1 cățel de usturoi
• 20 g unt nesărat
• 110 g bacon afumat, felii, tăiat în fâșii (2 cm)
• 250 g ceapă galbenă, tăiată în optimi, straturile separate
• 1 lingură zahăr brun închis
• 1 lingură oțet balsamic
• ½ linguriță sare

Umplutura de pui

• 600 g apă
• 500 g mușchiuleț de pui
• 220 g cartofi dulci, descojiți și tăiați cuburi (2 cm)
• 3 fire cimbru proaspăt, doar frunzele, plus pentru ornat
• 1 - 2 prize sare
• 1 - 2 prize piper negru măcinat
• 150 g ciuperci brune, proaspete, tăiate în sferturi
• 40 g unt nesărat
• 30 g făină, plus pentru presărare
• 1 linguriță concentrat pastă de pui (vezi recomandări)
• 50 g frișcă lichidă, 35% grăsime
• lapte integral, pentru uns