Tranci di pesce spada con cipolle caramellate e pomodorini

Cipolle caramellate

• 250 g di cipolle rosse di Tropea ad anelli
• 130 g di zucchero di canna
• 50 g di aceto balsamico
• 30 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Pesce spada

• 4 tranci di pesce spada
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 4 pizzichi di sale
• 4 pizzichi di pepe nero macinato
• 10 pomodorini, a metà
• erbe aromatiche fresche miste le foglioline, lavate e asciugate
• 500 g di acqua