Finocchi sottovuoto con fonduta al Parmigiano Reggiano

Finocchi

• 400 g di finocchi, tagliati longitudinalmente (spessore 2-3 cm circa)
• 1400 g di acqua
• 30 g di succo di limone

Fonduta al Parmigiano Reggiano

• 80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 130 g di panna (min. 30% di grassi)
• 2 - 3 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato + q.b.
• 20 g di burro