• 

  150 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

Sformatini

• 

  1700 g di acqua
• 

  400 g di patate intere di media dimensione e con la buccia (vedere consigli)
• 

  200 g di topinambur interi con la buccia
• 

  2 barbabietole rosse cotte a cubetti (0,5 cm)
• 

  1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 

  2 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  10 g di sale + q.b.
• 

  150 g di farina tipo 00 + q.b.
• 

  1 uovo
• 

  burro q.b.
• 

  6 mozzarelline ciliegine

Salsa al Parmigiano Reggiano

• 

  20 g di burro
• 

  250 g di latte
• 

  20 g di farina tipo 00
• 

  1 pizzico di pepe nero macinato
• 

  1 pizzico di noce moscata