Torta salata bietole e uova

Impasto

• 150 g di latte
• 5 g di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaio di zucchero
• 280 g di farina tipo 0 (12% di contenuto proteico)
• 55 g di burro a pezzi
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino di sale

Ripieno

• 400 g di acqua temperatura ambiente
• 4 uova fredde
• 500 g di bietole, le foglie a pezzi
• 60 g di cipollotto a fettine
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 30 g di erbe aromatiche fresche miste (erba cipollina, prezzemolo, aneto, dragoncello), solo foglie
• 150 g di formaggio fresco spalmabile
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 uovo sbattuto