Gravlax z lososa s pohankovými bliny

Gravlax z lososa (připravte 48 hodin předem)

• 20 gramů čerstvého kopru, jen lístky
• 120 gramů mořské soli, hrubé
• 80 gramů krupicového cukru
• 15 gramů vodky
• 2 špetky mletého černého pepře, podle chuti
• 1 čerstvý filet z lososa, s kůží (přibližně 300 gramů)

Citrónový dip

• 100 gramů smetany ke šlehání, 30-40 % tuku
• 20 gramů citrónové šťávy
• 1 špetka mořské soli, podle chuti
• 1 špetka mletého černého pepře, podle chuti
• 1 snítka čerstvého kopru, bez stonku

Pohankové bliny

• 100 gramů pohankové mouky
• 150 gramů vody
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 vejce
• 1 špetka mořské soli, podle chuti
• 1 špetka mletého černého pepře, podle chuti
• 20 gramů másla

Dokončení

• 35 gramů olivového oleje
• 15 gramů citrónové šťávy
• 15 gramů bílého balzamikového octa
• 10 gramů medu
• 1 špetka mořské soli, podle chuti
• 1 špetka mletého černého pepře, podle chuti
• 20 gramů rukoly