Σπαγγέτι με τυριά που περίσσεψαν

Τριμμένη φρυγανιά με βότανα (pangrattato)

• 3 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. ψωμί ολικής αλέσεως, κομμένο σε με το χέρι (μπαγιάτικο)
• 2 - 3 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 50 γρ. καρύδια, χωρίς κέλυφος
• 2 - 3 κλωνάρια δεντρολίβανο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 1 πρέζα νιφάδες πιπεριάς τσίλι (可省略)
• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Σάλτσα τυριών

• 200 γρ. τυριά, διάφορα είδη (π.χ. τσένταρ, brie, stilton), σε κομμάτια (2 εκ.)
• 40 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κύβους
• 40 γρ. αλεύρι
• 500 γρ. γάλα
• ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• νερό, για το βράσιμο των ζυμαρικών
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι, για το βράσιμο των ζυμαρικών
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν, αλεσμένο
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 1 ½ κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη

Συναρμολόγηση

• 300 γρ. σπαγγέτι
• εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, για το γαρνίρισμα