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Pizza con crema di Parmigiano, asparagi e polvere di tuorlo (di Roberto Valbuzzi)

Pizza con crema di Parmigiano, asparagi e polvere di tuorlo (di Roberto Valbuzzi)
4.4 17 评分
准备工作 1小时
总数 5小时 40 分钟
1 porzione
马上体验

食材

Tuorli marinati
  • 250 g di sale
  • 250 g di zucchero
  • 2 tuorli d'uovo
Impasto
  • 250 g di farina tipo 00
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 400 g di acqua
  • 5 g di zucchero
  • 5 g di sale
  • 6 asparagi bianchi (vedere varianti)
  • Gin q.b. per marinare (30-40 g circa)
  • 1 pizzico di sale
  • cubetti di ghiaccio q.b.
Scarola
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di peperoncino rosso secco
  • 200 g di scarola
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe bianco macinato
Crema di Parmigiano
  • 200 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 cm)
  • 100 g di latte
  • 5 g olio extravergine di oliva
Terminare la preparazione
  • erbe aromatiche a piacere, q.b.
  • fiori edibili (可选的) q.b. per guarnire

难易度

中级

营养价值 每 1 porzione

钠 101.2 mg
蛋白质 119 g
热量 13506 kJ / 3231 kcal
脂肪 101 g
纤维 16 g
饱和脂肪 45 g
碳水化合物 456.5 g

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