Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi di patate

• 100 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 1000 g di acqua
• 800 g di patate a pasta farinosa, a fette spesse 0.5 cm
• 350 - 400 g di farina tipo 00
• 60 g di uova
• ½ - 1 cucchiaino di sale

Salsa di pomodoro

• 50 g di cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 450 g di pomodori pelati
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 5 foglie di basilico fresche

Terminare la preparazione

• 8 fette di mozzarella, ben scolata