Raffioli napoletani

Raffioli

• 2 albumi
• 2 uova
• 2 tuorli d'uovo
• 170 g di zucchero
• ½ cucchiaino di ammoniaca per dolci
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca) grattugiata
• 200 g di farina tipo 00
• confettura di albicocche q.b.

Glassa di zucchero

• 200 g di zucchero
• 35 g di albume
• 4 gocce di succo di limone