Martin sec al Barolo

Cottura delle pere

• 6 pere Martin Sec
• 250 g di vino rosso Barolo
• 150 g di zucchero
• 1 stecca di cannella

Mousse alla cannella

• 120 g di zucchero
• 4 tuorli
• 10 g di cannella in polvere
• 200 g di latte intero
• 2 fogli di gelatina, ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
• 200 g di panna (min. 30% di grassi) fredda