Bouchées boudin-pomme

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 90 g d'eau froide
• ½ c. à café de sel

La compote et le boudin

• 500 g de pommes, type Pink Lady, coupées en morceaux
• le jus d'un citron jaune
• 1 gousse de vanille, égrainée
• 2 boudins noirs, sans peau et coupés en morceaux
• 1 jaune d'œuf, battu à la fourchette avec un peu d'eau