Teplý zeleninový salát, máslová pěna a krusta z bílé veky

Sezónní zelenina na páře, krusta z veky

• 75 gramů veky
• 500 gramů vody
• 1 čajová lžička soli
• 500 gramů čerstvé zeleniny, sezónní (brokolice, květák, ředkvičky, mrkev, cuketa)
• řepkový olej, na smažení

Máslová pěna

• 2 stroužky česneku
• 20 gramů řepkového oleje
• 20 gramů šalotky
• 10 gramů ančoviček
• 30 gramů bílého vína
• 5 gramů soli
• 160 gramů másla
• 4 žloutky
• bylinky, na ozdobení (可省略)